Ingredientes para 4 personas
2 dientes de ajos
5 cucharadas de aceite de oliva virgen
pimienta molida
800 g de setas porcunas, sal
Preparación
Con movimiento rotatorio separa el sombrero de la seta de tallo, luego con un cuchillo rascas delicadamente el tallo y la parte inferior y superior del sombrero, quitando toda la tierra. Si te percatas que las setas contienen pequeños parásitos, ejecutas esta operación: pon las setas cabeza abajo, de modo que los parásitos tenderán a subir hacia la punta extrema del tallo; en aquel punto podrás eliminarlos cortando la extremidad. Pasa ahora un paño húmedo sobre la superficie de las setas y luego los cortas en trozos irregulares.
Pon un sartén con aceite al fuego, añades el ajo pelado y lo doras: añades las setas y las guisas a fuego lento por unos 10 minutos, no más. Un par de minutos antes de retirarlos del fuego les añades sal, pimienta molida y perejil picado. Las sirves inmediatamente.
Nota: Este tipo de seta no se lava jamás bajo el agua porque se deshacen y pierden el sabor y el principio nutritivo. También puedes preparar esta receta comprando los porcunas congelados o secos.
